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消費者

2011-6-27 下午 05:13:38 本站原創 佚名 【字體:

1、國標大米質量是怎樣定等的?

我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-2009》規定,大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

2、綠色食品執行的是什么標準?標準分等級嗎?

NY/T419是《綠色食品 大米NY/T419》的標準,是經過綠色食品認證的標準,按標準要求NY/T419不分等級。

3、大米的分類

大米的分類與稻谷的分類有密切關系。我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米、和糯米三類。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

4、大米粒面表面的白斑是什么?

大米腹部常有一個不透明的白斑,它的學名叫堊白。白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

5、如何判斷大米的新陳?

大米陳化現象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

 

6、東北大米為什么只種植一季?

溫度是一個方面,事實上東北夏季溫度還是很高的,但持續的時間過短。水稻對于水、溫度、光照的需求都很高。東北只種一季的主要原因在于東北緯度高,溫度跟光照度只在一年的少數幾個月才符合水稻的生長環境。

7、大米是怎么加工出來的?(碾米加工工藝)

典型的碾米加工流程主要有清理、礱谷、谷糙分離、碾米、擦米等幾道工序。目前大米加工企業實際應用的碾米加工工藝流程如下:原糧→清理→去石→磁選→脫殼→谷糙分離→碾磨→白米分級→長度分級→色選→拋光為了進一步提高大米質量等級,通常還要根據具體情況,有選擇的設置拋光、分級和色選等精加工工序。

8、為什么說糙米營養價值比精制大米高?

由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。隨著營養科學知識的普及,糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,并被視為"文明病"的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

9、東北大米為什么好吃呢?

東北是黑土地,一年一季,生長周期在180天左右,陽光雨露充足,又種植在極肥沃的黑土壤中,富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素,以純凈無污染的河水或井水灌溉,獨特地域優勢,保證了大米獨有的品質。

在品種特性上,粳米的直鏈淀粉含量低于秈米。煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。

10、市場上這么多種類的大米,大米是怎么分類的?

從稻谷種植技術上區分,大米可分為:有機大米、綠色食品大米、無公害大米、普通大米等。

從稻谷的加工過程上區分,大米可分為:糙米、胚芽米、白米、精制大米、預熟米、營養強化米等。

國家標準GB1354將大米分為:糯米、粳米、秈米等。

11、什么是有機食品?

有機產品是完全不使用任何人工合成的化肥、農藥、激素、添加劑和基因改造技術,并經有關頒證機構檢測檢查確認為純天然、無污染、安全、營養類食品。

12、什么是綠色食品?

綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優質、營養類食品的總稱。是指按特定生產方式生產,并經國家有關的專門機構認定,準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。

13、什么是無公害食品?

無公害農產品要求產品的產地、生產加工技術和產品質量、包裝等滿足無污染、安全,其化學合成物含量符合國家標準。無公害農產品是保證人們對食品質量安全最基本的需要,是最基本的市場準入條件,普通食品都應達到這一要求。

從品質及成本上評價:有機大米>綠色食品大米>無公害大米>普通大米。

14、大米和什么不能一起吃?

大米(粳米):不可與馬肉同食;不可與蒼耳同食,同食心痛; 不可與蜂蜜同食,同食會胃痛。

15、如何選購大米?

買散裝米時:

一看:看大米外觀形狀和色澤,正常大米米粒均勻、豐滿、有光澤;

二抓:手抓一把大米后松開,觀察手中是否沾有糠粉,正常的大米幾乎不沾粉;

三聞:聞大米的氣味,手取少量大米,向大米哈一口熱氣并立即嗅其氣味,正常的大米有清香味而無異味;

四嘗:取幾粒大米入口細嚼,正常大米微甜無異味。

若買小包裝米,應察看包裝上標注的內容。根據國家食品標簽通用標準,包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保持期、質量等級、產品標準號、“QS”標記、特殊標注等。

16、米中為什么會生蟲?

炎熱的夏季,雨水開始增多,大米在潮濕的環境里很容易霉變、生蟲。一般大米的存放地點很重要,要選擇陰涼干燥處存放。

17、大米如何存儲?

大米由于胚乳直接暴露在外,易受外界濕熱等環境條件的影響,容易吸濕,引起發熱變質。同時大米不能驟冷驟熱,不宜高溫烘干或日光暴曬,否則造成大量爆腰。干燥大米急速吸濕或潮濕大米急速干燥時,一般均會爆腰,產生較多碎米,降低大米品質。因此大米應該儲存在陰涼干燥的地方。貯存溫度低于20攝氏度,相對濕度低于70%。

18、怎樣洗大米?

洗米的時間不可過長,否則米粒吸附的異味愈多,營養成份(如無機質或維生素B1)也流失得越多。洗米時沖米和搓米的動作要快、輕,洗過的米糠水要盡快倒掉,洗米的次數以二至三次最恰當。

19、糯米食用方法?

糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

20、如何能煮出好吃的米飯?

取適量米加入1.2至1.4倍水,用電飯煲做飯,水面超出米面2厘米,通電前浸泡30分鐘左右,米飯燜好后電飯煲加熱鍵跳閘后再燜10分鐘左右口感更好。

 

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